جامعة إلينوي كشفت عن تقنية جديدة للقلي بمساعدة الميكروويف تقلل من امتصاص الزيت في البطاطس المقلية، مما قد يخفض محتوى الدهون دون التضحية بالقوام المقرمش. تجمع هذه الطريقة بين التقليي التقليدي والتسخين بالموجات الدقيقة لتمديد وقت الضغط الإيجابي، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء الطهي.

السياق

تُعد البطاطس المقلية عنصرًا أساسيًا في قوائم الوجبات السريعة، لكنها مشهورة بمحتواها العالي من الدهون الذي يرتبط بالسمنة وارتفاع ضغط الدم. تعالج هذه الطريقة الجديدة طلب المستهلكين على خيارات أكثر صحة مع الحفاظ على النكهة والقوام.

البيانات الرئيسية

نشر فريق البحث دراستين تفصيلتين لديناميكية الضغط في عملية القلي. وجدوا أن الميكروويف يجعل جزيئات الماء تهتز، مما يزيد من تكوين البخار وينقل ملف الضغط نحو القيم الإيجابية، مما يساعد على منع اختراق الزيت.

الأكاذيب

أشار Pawan Singh Takhar إلى أن "المستهلكين يريدون أطعمة صحية، لكن في وقت الشراء، غالبًا ما تسود الرغبة." كما قال: "تضيف نسبة الزيت العالية النكهة، لكنها تحتوي أيضًا على الكثير من الطاقة والسعرات الحرارية." عند شرح آلية التسخين، أضاف: "عندما نسخن شيئًا في فرن تقليدي، تنتقل الحرارة من الخارج إلى الداخل، لكن فرن الميكروويف يسخن من الداخل إلى الخارج لأن الموجات الدقيقة تخترق كل مكان في المادة."

المستقبل

إذا تم اعتماد النظام المجمع للميكروويف والقلي على نطاق واسع، فقد يقلل من استهلاك الزيت ويحسن اتساق المنتج، مما يوفر مسارًا جديدًا لمعالجي الأغذية الباحثين عن حلول أكثر صحة وفعالية من حيث التكلفة.